바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트

Name: 바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트
Cuisine: 한식
Ingredients: (반죽재료) 강력분 675g; 소금 6g; 생이스트 10g; 물 375ml(바게트반죽용), 파인소프트 T 300g; 파인소프트 C 50g; 강력분 50g; 소금 8g; 분유 8g; 아몬드 분말 74g; 드라이 이스트(골드) 10g; 무염버터 54g; 달걀 50g(1개); 물 200ml(찰반죽용) (속재료) 크림치즈 200g; 바질 페스토 30g; 노른자 20g; 고구마 다이스 100g

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바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트 완성 사진 — 사진 — 식품의약품안전처 조리식품의 레시피DB

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공식 레시피 ID 3190

재료

(반죽재료) 강력분 675g
소금 6g
생이스트 10g
물 375ml(바게트반죽용), 파인소프트 T 300g
파인소프트 C 50g
강력분 50g
소금 8g
분유 8g
아몬드 분말 74g
드라이 이스트(골드) 10g
무염버터 54g
달걀 50g(1개)
물 200ml(찰반죽용) (속재료) 크림치즈 200g
바질 페스토 30g
노른자 20g
고구마 다이스 100g

달걀 재료 페이지

만드는 순서

반죽을 모두 섞어 30분 발효 후 punch 후 40분 발효한다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
150g으로 분할 후 중간발효 20분을 한다.
찰 반죽 80g 분할 후 밀대로 얇게 펴서 크림치즈와 바질페스토를 섞은 속재료를 짜고 삶아 낸 고구마 다이스를 촘촘한 간격으로 올린 후 말아준다.
중간발효를 마친 바게트 반죽은 최대한 기공을 살려 조심히 펴 준다. 펴준 반죽 위에 찰 반죽을 놓고 가볍게 환목모양으로 말아준다.
반죽에 물을 뿌린 후 덧 가루를 묻혀 1시간 동안 2차 발효한다.
빵이 터지지 않게 꾸쁘는 사선으로 세 번 내고 , 195℃의 컨벡션 오븐에 16분 스팀 8초 설정을 하여 굽는다.

단계 사진 — 식품의약품안전처 조리식품의 레시피DB

공식 레시피의 조리 팁 원문 설탕을 따로 사용하지 않고 고구마 천연의 단맛을 살렸어요. 이 요리의 영양소 양이나 개인 건강효과를 별도로 검증한 설명은 아닙니다.

재료가 많이 가진 영양소의 정본 판정

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미량 미네랄(구리·요오드·망간·몰리브덴)미량 미네랄 · 달걀 효과 뚜렷 근거 유망 비오틴비오틴 · 달걀 효과 불명 근거 미흡 셀레늄셀레늄 · 달걀 효과 없음 근거 확실

재료와 연결된 영양소 미량 미네랄 달걀 비오틴 달걀 셀레늄 달걀 비타민 D 달걀 엽산 달걀 비타민 B군 달걀

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중량(1인분) 원문: 100

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항목	원문 값	확인 상태
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탄수화물 (g)	47.11	기준량 미확인
단백질 (g)	7.97	기준량 미확인
지방 (g)	7.34	기준량 미확인
나트륨 (mg)	2.07	기준량 미확인