청국장 또옥국수

Name: 청국장 또옥국수
Cuisine: 한식
Ingredients: 주재료 닭다리살 100g; 적양파 100g; 깻잎 10g; 레몬 25g; 다진 마늘 10g; 소면 100g; 양념 소금 0.5g; 후추 1g; 식용유 130g; 강황가루 1g; 고운 고춧가루 10g; 간장 10g; 물 60ml; 청국장가루 10g; 김가루 4g

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청국장 또옥국수 완성 사진 — 사진 — 식품의약품안전처 조리식품의 레시피DB

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공식 레시피 ID 3765

재료

주재료 닭다리살 100g
적양파 100g
깻잎 10g
레몬 25g
다진 마늘 10g
소면 100g
양념 소금 0.5g
후추 1g
식용유 130g
강황가루 1g
고운 고춧가루 10g
간장 10g
물 60ml
청국장가루 10g
김가루 4g

간장 재료 페이지 마늘 재료 페이지

만드는 순서

닭다리살은 기름기를 제거하고 키친타월로 물기를 제거한다. 1.5×1.5cm 크기로 잘라 소금(0.1g), 후추로 밑간해 20분간 재운다.
마늘은 다지고, 적양파(50g)는 1.5×1.5cm 크기로 깍둑썰기하고, 나머지 적양파(50g)는 채 썬다. 깻잎은 깨끗이 씻어 젖은 키친타월에 보관하고, 레몬은 세로로 1/4 크기로 자른다.
팬에 식용유(40g), 강황가루(0.5g), 고운 고춧가루를 넣어 고추기름을 내고 밑간한 닭다리살을 볶는다. 닭다리살이 익으면 다진 마늘, 깍둑썬 적양파를 넣고 볶다가 간장, 소금(0.2g), 물을 넣고 조린다.
다른 팬에 식용유(90g), 강황가루(0.5g), 소금(0.2g), 채 썬 적양파(50g)를 넣고 약한 불에서 튀긴 후 식힌다.
끓는 물에 소면을 넣고 3분 30초 동안 삶은 후 찬물에 비벼 씻는다. 삶은 소면을 동그랗게 말아 접시에 담고, 조린 닭다리살, 청국장가루, 김가루를 얹는다.
손질한 깻잎을 채 썰고, 튀긴 적양파와 함께 소면 주위에 두른다. 손질한 레몬 조각을 올려 마무리한다.

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공식 레시피의 조리 팁 원문 1. 마늘, 고춧가루, 강황가루, 청국장가루, 레몬 등을 활용하여 풍미를 높여 나트륨과 당류 사용량을 줄였어요. 2. 양파의 단맛과 바삭한 식감을 활용하여 당류 사용량을 줄였어요. 이 요리의 영양소 양이나 개인 건강효과를 별도로 검증한 설명은 아닙니다.

재료가 많이 가진 영양소의 정본 판정

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칼륨칼륨 · 마늘 효과 뚜렷 근거 확실 비타민B군(B1·B2·나이아신·판토텐산·B6·B12)비타민 B군 · 마늘 효과 미미 근거 미흡 엽산엽산 · 마늘 효과 뚜렷 근거 확실

재료와 연결된 영양소 칼륨 마늘 비타민 B군 마늘 엽산 마늘

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단백질 (g)	28.8	기준량 미확인
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나트륨 (mg)	573.7	기준량 미확인