고구마 공갈빵

Name: 고구마 공갈빵
Cuisine: 한식
Ingredients: (반죽재료) 강력분 300g; 이스트 6g; 소금 4g; 버터 10g; 물 170ml; (속재료) 고구마 3~4개; 우유20g

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공식 레시피 ID 3199

재료

(속재료) 고구마를 삶아서 껍질을 제거하고 우유를 넣어가며 으깨서 부드러운 무스 상태로 만든다. ★ 고구마를 물에 삶으면 수분이 많아 우유량을 조절해야 해요.
버터를 제외한 모든 반죽 재료를 넣고 클린업 단계까지 믹싱하다가 버터를 넣어 최종단계까지 믹싱한다.
반죽은 처음 부피의 2배 정도 되도록 1차 발효하여 50g씩 분할하여 둥글리기 한 다음 중간 발효(10-15분)한다.
중간 발효가 끝난 반죽은 납작하게 펴고 만들어 놓은 고구마무스를 넣어 동그란 모양으로 일정하게 만든 후 팬닝한다.
팬닝된 반죽을 호떡처럼 윗면을 살짝 눌러준다.
190℃에서 15분 정도 굽는다.

단계 사진 — 식품의약품안전처 조리식품의 레시피DB

공식 레시피의 조리 팁 원문 고구마와 우유를 섞어 식재료의 본연의 단맛을 이용한 무스를 사용했어요. 이 요리의 영양소 양이나 개인 건강효과를 별도로 검증한 설명은 아닙니다.

재료별 식품영양성분DB 함량 순위로 고른 영양소입니다. 판정은 그 영양소 정본 페이지의 것이며, 이 요리의 효과가 아닙니다.

재료와 연결된 영양소 미량 미네랄 우유

영양 기준량 미확인

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중량(1인분) 원문: 100